PLANTACIÓN

La elaboración del tequila comienza con la siembra del agave de variedad Tequilana Weber Blue, una materia prima de la que surge el tequila.

El agave alcanza su madurez a los 7 años después de ser plantado.

LA JIMA

Este es el proceso mediante el cual los recolectores o "jimadores" cortan las hojas del agave con un instrumento llamado "coa", siguiendo el mismo proceso ancestral que se ha transmitido a travez de las generaciones. Una vez cortadas las hojas, el corazón o "piña" del agave se deja al descubierto y es extraída de la tierra.

HORNEADO

Una vez que se seleccionan las mejores piñas de agave, se cortan y se colocan en hornos de mampostería tradicional. Las "piñas" se cuecen al vapor lentamente, en pequeñas cantidades, durante 79 horas. El agave cocido al vapor es dulce y rico.

PRENSADO

Las piñas de agave cocidas se colocan en molinos especialmente fabricados para extraer los jugos del agave, incluyendo toda la riqueza de sus azúcares naturales. Los tequilas 100% de agave utilizan exclusivamente azúcares de agave y no pueden contener azúcares de otros tipos.

FERMENTACIÓN

Los azúcares naturales se convierten en alcohol mediante el uso de la levadura que crece naturalmente en las hojas de agave. En esta etapa se define el sabor y las características distintivas que tendrá el tequila.

Es un proceso que generalmente se realiza entre 24 y 72 horas.

DESTILACIÓN

Para el tequila, se realiza una doble destilación. De la primera destilación se obtiene tequila con aproximadamente un nivel de alcohol del 20%. La segunda destilación, denominada "rectificación", permite lograr el grado alcohólico deseado. Después de este proceso se obtiene un tequila blanco de apariencia cristalina y transparente.

AÑEJAMIENTO

Se realiza para tequilas Reposado, Añejo y Extra Añejo. El tequila se almacena en barricas de roble francés para que adquiera el color y aromas distintivos de la madera incrementando su complejidad a medida que madura. Las barricas se almacenan en la cava o destilería, para protegerlas de influencias externas y manteniendo una temperatura constante.

Cada variedad de tequila requiere un periodo diferente para su añejamiento en barrica.

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